Щи из квашеной капусты с головизной

Головизна осетровых рыб - 150 грамм капуста квашеная - 120 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 10 грамм лук репчатый - 20 грамм томат-пюре - 20 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 10 грамм сметана - 10 грамм зелень, соль.

Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварим бульон. Головы разрубим на 2-4 части, отделим мякоть от хрящей и удалим панцирь. Хрящи сварим до готовности, а мякоть храним в закрытой посуде до подачи. Бульон процедим и на нем готовим щи, как из квашеной капусты с мясом. При подаче в тарелку положим мякоть головизны, нарезанные ломтиками хрящи, сметану и зелень.